Restaurantes y hoteles de Cancún utilizan menos del 10% de ingredientes locales
La gastronomía mexicana es uno de los atractivos que puede enriquecer la experiencia de los visitantes en Cancún; sin embargo, el uso de productos regionales en restaurantes y hoteles de Quintana Roo continúa siendo limitado. De acuerdo con estimaciones del sector gastronómico difundidas por SIPSE el 19 de octubre, menos del 10% de los ingredientes utilizados en estos establecimientos serían de origen local.
La chef y cocinera tradicional Yanayna Vargas señaló que es necesario impulsar el consumo de productos provenientes de los campos del sur del estado, tanto para fortalecer la economía regional como para conservar la identidad culinaria. Entre los ingredientes que pueden aprovecharse se encuentran el achiote, el chile habanero, el chile xcatic y frutas como chicozapote, pitahaya, mamey, guanábana y nanche.
La especialista también destacó la importancia de respetar las técnicas de preparación, los ingredientes y los procesos tradicionales. Consideró que los restaurantes ubicados dentro de los complejos hoteleros tienen una oportunidad para ofrecer platillos mexicanos elaborados con productos regionales, en lugar de depender principalmente de ingredientes industrializados o alimentos que no representan la cocina de la península.
El fortalecimiento de la gastronomía local podría beneficiar tanto a productores como a cocineras tradicionales y negocios de alimentos, además de ofrecer a los turistas una experiencia más vinculada con la cultura de Quintana Roo. La propuesta busca que el crecimiento turístico también genere oportunidades para el campo y contribuya a preservar las recetas y costumbres culinarias de la región.